FOR BETTER OR WORSE

workshop exploration du koji

A l'invitation de The Guesthouse Project, Cork Ireland

Fabrication : 

  • koji
  • shio-koji
  • saké rustique

Dégustation :

  • hacking de fromages industriels
  • charcuterie de légumes
  • saké
  • amazake
  • légumes au shio-koji
  • viande au shio-koji
  • fruits de mer au shio-koji


légumes kojifiés

betteraves jaunes et navet jeune kojifiés

betterave kojifiée

koji-charcuterie de légumes

Happy days

koji-hacking de beurre, fromage frais et cheddar industriels

crevettes et sashimi de st-jacques marinés au shio-koji 

fabrication de saké rustique doburoku

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