NOVEMBER RAIN
menu dégustation thermal & sensible
27/11/18
14 personnes
November Rain célèbre, entre deux slow cultes, la douce mélancolie du mois de novembre.
Un menu tout en douceur, avec chaussons, serviettes et bougies à LED.
saké junmai chaud
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chawanmushi sous-vide
châtaignes / potimarron fermenté
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poireaux pochés & brulés
écume d'eau de mer & whisky Laphroaig
rogue de cabillaud
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pain vapeur brûlé
abricot-boshi au sirop d'érable / tomme fraîche / potimarron fermenté
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poulet sous-vide façon hainan
mariné au shio-koji / foin / zeste de citron
fini à la flamme
kaki fermenté / gelée de concombre
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tonkotsu ramen
chashu, oeufs pochés, huile d'ail brûlé
ramen maison
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gelée de raisin japonais concord
avec inclusion d'un grain de raisin muscat
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vins naturels
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OKTOBER FEST
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HANNIBAL
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