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KOJIFICATION
17 Aug 2019Après cuisson, arômes complexes évocant d’une frite à l’autre la patate douce, le gras de boeuf maturé ou encore des notes de fromage bleu. (Aspergillus Oryzae (Koji) sur frites de Mc Donald’s après 40h @ 30~35°C )
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KOJIFICATION
15 Aug 2019Aspergillus Oryzae (Koji) sur frites de Mc Donald’s après 40h @ 30~35°C
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KOJIFICATION
14 Aug 2019Frites de McDonald’s et pop corn ensemencés de spores de koji-kin. Essais de différents substrats et modes d’incubation pour le développement d’ Aspergillus Oryzae. https://fr.wikipedia.org/wiki/Aspergillus_oryzae
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FRIES STUDIES
05 Aug 2019étude en frites: cuissons, textures, condiments
CIGARETTE
texturées avec divers outils
congelées
Mayonnaise oeufs de cent ans + whisky laphroaig / crème chantilly LA MEILLEURE FRITE DU MONDE (étude) cuissons, textures, condiments