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1. KOJIFICATION

   17 Aug 2019

   Après cuisson, arômes complexes évocant d’une frite à l’autre la patate douce, le gras de boeuf maturé ou encore des notes de fromage bleu. (Aspergillus Oryzae (Koji) sur frites de Mc Donald’s après 40h @ 30~35°C )

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2. KOJIFICATION

   15 Aug 2019

   Aspergillus Oryzae (Koji) sur frites de Mc Donald’s après 40h @ 30~35°C 

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3. KOJIFICATION

   14 Aug 2019

   Frites de McDonald’s et pop corn ensemencés de spores de koji-kin. Essais de différents substrats et modes d’incubation pour le développement d’ Aspergillus Oryzae. https://fr.wikipedia.org/wiki/Aspergillus_oryzae

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4. FRIES STUDIES

   05 Aug 2019

   étude en frites: cuissons, textures, condiments CIGARETTE texturées avec divers outils congelées Mayonnaise oeufs de cent ans  + whisky laphroaig / crème chantilly LA MEILLEURE FRITE DU MONDE (étude) cuissons, textures, condiments

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