http://www.atelierduventre.com

Un nouveau projet et des sauces chaudes !

CRÉER DANS UN MONDE ABIMÉ

En 2020, Fructôse lance, avec le soutien de la Drac Hauts-de-France, un workshop mené par la commissaire d’exposition Marie Pleintel.

Durant deux semaines, du 9 au 21 novembre, huit artistes sélectionné·e·s suite à un appel à candidatures constitueront un groupe de travail et s’engageront dans une réflexion singulière : Julie Gaubert, Victor Givois, Hugo Kostrzewa, Anne-Emilie Philippe, Paul Ralu, Clément Richeux, Clio Simon et Marianne Villière.

Saucisses de tempeh au lentilles & saucisses 50% collagène. 

Transpercées, découpées, brûlées.

Recherches pour une installation / performance multi-sensorielle à destination d’un très jeune public, en utilisant des additifs alimentaires et des agents de texture.

dans le cadre du CLEA PEVELE CAREMBAULT 2020

couveuse à légumes ensemencés de koji-kin

légumes fermentés dans la lie du saké

cuisine du chef Mr Barry

koji room

koji maintenu à 32°C

Traces de la performance Moonshiners réalisée avec le collectif Mabruzza le 7 décembre lors du World Design Street Festival 2019

Recherche et développement en vue de la performance Moonshiners avec le collectif Mabruzza. 

Moonshiners, c’est une mystérieuse unité de production multiculturelle réunie autour du champignon Aspergillus Orizae (Koji).

Après cuisson, arômes complexes évocant d’une frite à l’autre la patate douce, le gras de boeuf maturé ou encore des notes de fromage bleu.

(Aspergillus Oryzae (Koji) sur frites de Mc Donald’s après 40h @ 30~35°C )

Aspergillus Oryzae (Koji) sur frites de Mc Donald’s après 40h @ 30~35°C 

Frites de McDonald’s et pop corn ensemencés de spores de koji-kin.

Essais de différents substrats et modes d’incubation pour le développement d’ Aspergillus Oryzae.

https://fr.wikipedia.org/wiki/Aspergillus_oryzae

étude en frites: cuissons, textures, condiments

CIGARETTE

texturées avec divers outils

congelées

Mayonnaise oeufs de cent ans  + whisky laphroaig / crème chantilly

LA MEILLEURE FRITE DU MONDE (étude)

cuissons, textures, condiments