Après cuisson, arômes complexes évocant d’une frite à l’autre la patate douce, le gras de boeuf maturé ou encore des notes de fromage bleu.

(Aspergillus Oryzae (Koji) sur frites de Mc Donald’s après 40h @ 30~35°C )

Aspergillus Oryzae (Koji) sur frites de Mc Donald’s après 40h @ 30~35°C 

Frites de McDonald’s et pop corn ensemencés de spores de koji-kin.

Essais de différents substrats et modes d’incubation pour le développement d’ Aspergillus Oryzae.

https://fr.wikipedia.org/wiki/Aspergillus_oryzae

étude en frites: cuissons, textures, condiments

CIGARETTE

texturées avec divers outils

congelées

Mayonnaise oeufs de cent ans  + whisky laphroaig / crème chantilly

LA MEILLEURE FRITE DU MONDE (étude)

cuissons, textures, condiments