couveuse à légumes ensemencés de koji-kin

légumes fermentés dans la lie du saké

cuisine du chef Mr Barry

koji room

koji maintenu à 32°C

Traces de la performance Moonshiners réalisée avec le collectif Mabruzza le 7 décembre lors du World Design Street Festival 2019

Recherche et développement en vue de la performance Moonshiners avec le collectif Mabruzza. 

Moonshiners, c’est une mystérieuse unité de production multiculturelle réunie autour du champignon Aspergillus Orizae (Koji).

Après cuisson, arômes complexes évocant d’une frite à l’autre la patate douce, le gras de boeuf maturé ou encore des notes de fromage bleu.

(Aspergillus Oryzae (Koji) sur frites de Mc Donald’s après 40h @ 30~35°C )

Aspergillus Oryzae (Koji) sur frites de Mc Donald’s après 40h @ 30~35°C 

Frites de McDonald’s et pop corn ensemencés de spores de koji-kin.

Essais de différents substrats et modes d’incubation pour le développement d’ Aspergillus Oryzae.

https://fr.wikipedia.org/wiki/Aspergillus_oryzae

étude en frites: cuissons, textures, condiments

CIGARETTE

texturées avec divers outils

congelées

Mayonnaise oeufs de cent ans  + whisky laphroaig / crème chantilly

LA MEILLEURE FRITE DU MONDE (étude)

cuissons, textures, condiments