Recherches pour une installation / performance multi-sensorielle à destination d’un très jeune public, en utilisant des additifs alimentaires et des agents de texture.
dans le cadre du CLEA PEVELE CAREMBAULT 2020
Traces de la performance Moonshiners réalisée avec le collectif Mabruzza le 7 décembre lors du World Design Street Festival 2019
Recherche et développement en vue de la performance Moonshiners avec le collectif Mabruzza.
Moonshiners, c’est une mystérieuse unité de production multiculturelle réunie autour du champignon Aspergillus Orizae (Koji).
Après cuisson, arômes complexes évocant d’une frite à l’autre la patate douce, le gras de boeuf maturé ou encore des notes de fromage bleu.
(Aspergillus Oryzae (Koji) sur frites de Mc Donald’s après 40h @ 30~35°C )
Aspergillus Oryzae (Koji) sur frites de Mc Donald’s après 40h @ 30~35°C
Frites de McDonald’s et pop corn ensemencés de spores de koji-kin.
Essais de différents substrats et modes d’incubation pour le développement d’ Aspergillus Oryzae.
LA MEILLEURE FRITE DU MONDE (étude)
cuissons, textures, condiments
